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冰葡萄酒更有利于人體健康

發布時間:2006-3-23 14:42:24    來源:沈陽網   閱讀量:8026人次

        葡萄酒越來越受到人們青睞,除了它的幽雅,芳香濃郁,甘醇適口之外,人們更看重的可能是它對健康的作用。

        早期的研究證明,葡萄里含有大量的生物類黃酮,其中包括錦葵花素、幾茶素、飛燕草素、原飛燕草素和白藜蘆醇等等。因為葡萄酒是一種發酵酒,上述的類黃酮物質,能夠完好如初地保留在酒體之中。某些葡萄酒中類黃酮按棓酸當量計可高達6500mg/l。

        關于葡萄酒與健康關系的認識,是從類黃酮攝入量與心臟病相關研究開始的,人們發現,類黃酮攝入量高的人群同攝入低的人群相比,其心臟病的發病率和死亡率分別減少70%和60%。美國人和法國人都是高蛋白質、高脂肪膳食,但是法國人的的心臟病患病率明顯低于美國人,這一事實被認為與法國人喜歡飲用葡萄酒有關。

        類黃酮幾乎在心血管疾病發生的所有環節上發揮影響:它具有抗氧化作用,能保護和延長抗壞血栓的活性,二者共同保護心血管內皮細胞免遭自由基的損傷,有效地抑制血小板聚集等等,從根本上阻止動脈粥樣硬化的形成。

        類黃酮的另一個特點是,還有抗誘變和抗癌變作用。可以減少患腫瘤的風險。此外,白藜蘆醇還起著調節免疫和抗炎作用。在已知的70余種植物中葡萄是含白藜蘆醇最高的。

        目前,葡萄酒作為一種健康飲品已經被生命科學界和廣大民眾普遍接受。

        冰酒是葡萄酒中極品,其珍貴之處在于:葡萄的采摘榨汁必須在-7℃至-12℃的自然環境溫度凍結狀態下進行,由此獲得的原料果汁具有高糖、高酸、高風味的三高特點,其濃縮程度是普通葡萄酒的數倍,其營養物質也是普通葡萄酒所不可比擬的。因此,冰酒與其他葡萄酒相比,其果香、酒香更加濃郁,口感更加醇厚。冰酒含有的營養物質和保健成分(上述提到)類黃酮物質更加豐富,因此,從保健的角度上看,飲用冰葡萄酒為最佳。

        (作者祖國棟,現為中國營養學會理事、著名營養學教授)

 
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