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冰酒為何為宴會常選酒

發布時間:2006-3-23 15:24:42    來源:第一財經日報   閱讀量:4540人次

    豪華的宴會應該美味與瓊漿并重。舉杯的時刻,獨具風格的葡萄美酒往往會給你的朋友、家人或商業伙伴帶來美好的印象。如今,中外葡萄酒種類很多,可以說應有盡有。但同時,如何從中選擇佳品來配菜也成了讓人勞神的問題。如果沒有基本的知識,要想給你擺下的宴會選出最適合的酒,那就難上加難了。

    盡管如此,葡萄酒愛好者們有時仍會抱怨,傳統的中國宴席上菜的品種繁雜,非常不好選酒。然而,這是一個誤區。正因為菜的口味豐富,我們才更應該為客人們選擇多種不同類型的葡萄酒,甚至一些特殊的酒種。

    客人入席之后,先來一杯香檳之類的汽酒,或者澳大利亞或美國的起泡白葡萄酒。這需要用細長杯(flutes),溫度要低。這杯汽酒會讓客人的味蕾興奮起來,而且它與傳統的冷盤也非常相稱,從海蜇到豬腿肉,都很適合。然后,如果要上海鮮,你可以選擇低溫的白酒。鮑魚海參之類往往相當肥膩,可以選擇高酸度的酒,但不要用味道很重的來自阿爾薩斯的法國雷司令,或者澳大利亞的雷司令。對于蝦蟹和龍蝦,你可以有更多選擇,來自智利、新西蘭或美國的新世界霞多麗酒,可以跟較肥美的海鮮搭配。跟較清淡的海鮮搭配,著名的法國孔得里約(Condrieu)[采用維奧涅爾(Viognier)品種]很合適,德國雷司令葡萄釀造的白酒也很好。這些酒要低溫,但不能太涼,要用中等大小的酒杯。

    如果菜里有烤鴨,或烤鴿子之類,你應該選用紅酒。西拉/設拉子(Syrh/Shirz)葡萄,還有黑歌海娜(Grenche)葡萄釀制的酒,都與鴨子的風味匹配。來自北羅訥(Rhone)河谷的法國葡萄酒,含有豐富的西拉(比如羅第(Cote-Rotie)或埃米塔日(Hermitge),風味頗佳;類似的選擇還有黑歌海娜 (比如教皇新堡(Chteuneuf-du-Ppe)釀造的南羅訥河谷紅酒。或者,你可以在澳大利亞產的各種風格的紅酒中挑選,從布諾薩山谷(Bross) 到邁拉侖維爾山谷 (McLren Vle),都產優質的紅酒。如果你想選用更精致的紅酒,可以考慮法國勃艮第或新西蘭的黑比諾(Pinot Noir)。與牛羊肉配合最佳的紅酒,當屬赤霞珠(Cbernet Suvignon)。所有這些紅酒的溫度都應比白葡萄酒高一些,但不要太熱。而且,你要使用大杯。

    按照習慣,一般在宴會結束時上水果,這時不宜再上酒。不過你還可以上一小杯冰酒。需要當心的是,現在中國市面上假的冰酒很多。真正的冰酒一定是用天然冰凍在藤上的葡萄釀造的,絕不是把酒冰一下了事!對于加拿大的冰酒,你一定要檢查瓶上的VQA標識——這是質量的保證。

    當然,以上只是建議。點客人一直都喜歡的酒,自然會讓他們滿意。然而,最佳的方案仍是汽酒、白葡萄酒和紅酒的搭配。這樣,你所有的朋友和同事都會樂于品嘗到不同的風味!

 
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