加拿大冰酒網
冰酒專賣中心
 當前位置:首 頁 → 冰酒釀造

冰酒的簡要生產工藝

發布時間:2006-7-1 15:56:51    來源:加拿大冰酒網 www.whtgid.live   閱讀量:9418人次

        冰酒的生產工藝非常復雜,大致可以按照如下步驟進行:是選用冰凍葡萄進行采摘、分選后,壓榨成為濃縮葡萄汁,進行澄清過濾,控溫發酵后成為葡萄原酒,接下來再通過陳釀、冷凍、過濾除菌等工藝,灌裝成為成品冰酒。

        采摘分選:延緩葡萄采收期至嚴冬,讓葡萄經過幾次冰凍和解凍的過程。采摘分選冰葡萄必須在夜間進行,次日上午10點之前完成。選擇無生青、病腐果立即壓榨。

        壓榨取汁:在壓榨過程中,外界溫度必須保持在-8℃以下。同時,按80mg/L計算添加亞硫酸。壓榨出冰葡萄中的粘稠汁液需要施加較大壓力,榨出來的葡萄汁只相當于正常收獲葡萄的五分之一,卻濃縮了很高的糖、酸和各種風味成分。濃縮葡萄汁含糖量為320g/L-360g/L(以葡萄糖計),總酸80g/L-120g/L(以酒石酸計)。

        發酵控制:將濃縮汁升溫至10℃左右,按20mg/L添加果膠酶澄清。澄清后,按1.5%%-2.0接入酵母培養液進行控溫發酵。控制發酵溫度10℃-12℃,緩慢發酵數周。

        后加工處理:發酵原酒經數月桶藏陳釀后,用皂土下膠清。澄清溫度不超過8℃,同時調整游離SO2至40mg/L-50mg/L。然后經冷凍、過濾除菌、無菌灌裝,制得成品冰酒。

 
  閱讀排行
暖冬讓魁北克冰酒生產商擔憂
梅卡莊園冰酒在首屆世界冰酒巔峰挑
加拿大酒莊老板上海被捕 走私冰酒
珍稀冰酒成為中秋節送禮的最特別禮
傾聽奧地利冰酒圓舞曲
巴西首次生產冰酒2010年上市
阿根廷“人造”冰酒即將面世
德國冰酒概述
解析德國冰酒昂貴之謎
金尊級41冰酒為啥高貴

  品牌招商


全國服務熱線:0755-88824500   廣告咨詢聯系QQ:1552889167冰酒品牌推廣咨詢

冰酒愛好者QQ交流群:226766314  電子信箱:[email protected]

版權所有:加拿大冰酒網 © 2006-2019  

QQ咨詢
QQ咨詢


掃描以上二維碼,關注加拿大冰酒動態信息!

尖峰时速注册