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冰酒的糖度與采收的溫度關聯

發布時間:2010-6-14 12:17:59    來源:加拿大冰酒網 www.whtgid.live   閱讀量:6963人次

    恰當的采收時間對冰酒來說至關重要。最理想到采摘溫度應該是-10℃到-13℃,因為葡萄在這個溫度可以獲得最理想的糖度和風味。下面的表格反映了糖分隨溫度的變化情況:

    溫度℃糖分%
    -6   29

    -7   33

    -8   36

    -9   39

    -10   43

    -11   46

    -12   49

    -13   52

    -14   56

    當葡萄達到采收時間時,必須用手工小心仔細地采摘。這時的葡萄產量極低,往往一整棵葡萄樹也僅能生產一瓶冰酒,這也是冰酒為什么如此昂貴并且通常以用半瓶裝銷售的原因,但它的確物有所值。

 
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